Serbische Gerichte – Essen und Trinken mit der Seele Serbiens

Serbiens bewegte Geschichte hat ihre vielfältigen Spuren im Speisenangebot der heimischen Küche hinterlassen. Serbische Gerichte variieren zudem wegen des Klimas und der Topographie von Region zu Region, mit starkem Einfluss auf Biodiversität und Landwirtschaft.

Einige Rezept-Beispiele, die wir der Broschüre “Soulfood Serbien” der Nationalen Tourismus Organisation Serbiens entnommen haben,  zum selber kochen:

Getränke mit der Seele Serbiens

Homolje Limonade

Zutaten:

200 ml Wasser bei Raumtemperatur, 1 TL Honig, Saft einer Zitrone

Zubereitung:

Jeden Morgen, mit einem Holzlöffel (nie aus Metall) Homolje Honig in einem Glas Wasser lösen, Zitronensaft hinzufügen und auf nüchternen Magen trinken. Nach einen Monat soll der Anwender über eine bessere Gesundheit hinzuzufügen.

Šumadijski Čaj (Der Šumadija Tee)

Zutaten:

500 g Zucker,

350 ml Sljivovica, deutsch Sliwowitz, ein Obstbrand aus Pflaumen

150 ml Wasser.

Zubereitung:

In einem tiefen Metall Topf Zucker schmelzen und karamellisieren bis er rötlich in der Farbe wird, dann Wasser und Sljivovica eingießen. Zum Kochen bringen (einige tun dies zwei oder drei Mal) und sofort servieren.

Speisen mit der Seele Serbiens

Podvarak

Zutaten:

einen ganzen Kohl in feinen Streifen geschnitten,

Öl,

eine große braune Zwiebel,

eine Handvoll Reis,

ganze Pfefferkörner,

Lorbeerblatt,

gemahlene getrocknete Paprika,

Petersilie,

Salz.

Zubereitung:

Die Zwiebel fein hacken und in Öl braten, ein wenig Wasser eingießen bis es transparent wird. Fügen Sie den Kohl, das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner hinzu und eine Stunde schmoren lassen. Geben Sie die Handvoll Reis mit etwas mehr Flüssigkeit dazu und köcheln alles, bis der Reis gar ist. Rühren Sie die gemahlene rote Paprika und fein gehackte Petersilie ein und servieren Sie alles heiß.

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Serbische Gerichte – eine kleine – nicht repräsentative – Auswahl

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Fischsuppe

Zutaten:

500 g Zwiebeln, Suppengrün (Möhren, Petersilie, Pastinaken, Sellerie), 1 bis 2 kg verschiedene Fischarten: Karpfen, Wels (der Kopf eines Welses ist besonders gut), Barbe, Hecht und andere (eine große Vielfalt ist empfehlenswert), Fischrogen, 1 große Paprika, 200 ml Tomatensaft, 200 ml Weißwein, ein Bund Petersilie, ein paar Knoblauchzehen, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, getrocknete und gemahlene rote Paprika (süß und scharf), Salz und die geheime Zutat!

Zubereitung:

Die Suppe wird am besten im Freien in einem großen Kessel über dem Feuer gekocht, ein großer Topf in der Küche tut es auch.

Die Zwiebel gründlich in Öl anbraten, das fein gehackt oder geriebene Suppengrün dünsten. Mit ein wenig Wasser auffüllen und dann einen Esslöffel Paprikapulver (süß oder scharf, je nach Geschmack) hinzufügen.

Dabei und darauf achten, dass nichts anbrennt. Wenn das Wasser kocht, den Fisch und den Rogen dazugeben, dann kaltes Wasser. Die Flüssigkeitsmenge reduziert sich beim Kochen um etwa ein Drittel.

Salzen, Lorbeerblatt und Pfefferkörner, eine frische rote Paprika mit einem Messer gestochen, um ihren Duft freizulassen, ganze ungeschälten Knoblauchzehen und den Tomatensaft hinzugeben.

Auf kleiner Flamme zwei Stunden köcheln. Während des Kochens nicht umrühren, da dieses den Fisch zerstört. Stattdessen schütteln Sie den Topf von Zeit zu Zeit. Am Ende mit Weißwein ablöschen und die fein gehackte Petersilie einstreuen.

Und das Geheimnis?

Es liegt in der leichten, fast unmerklichen Verdickung der Suppe. Die alten Meister erreichten dies durch einnähen von Maismehl in einer kleinen Stofftasche und dem Kochen in der Suppe (ähnlich wie ein Teebeutel).

Um den gleichen Effekt zu erhalten, rühren Sie einen Teelöffel Maismehl in ein wenig Wasser und geben Sie es am Ende der Garzeit hinzu, dann die Suppe wieder zum Kochen bringen.

Leskovačka Mućkalica

Zutaten:

1 kg Schweinenacken (oder gemischt Schwein und Kalb),

200 g Speck,

4 bis 5 Zwiebeln,

10 rote Paprika, geröstet, geschält und gehackt,

500 g geschälte und gewürfelte Tomaten, 2 Köpfe Knoblauch,

Salz, gemahlene getrocknete Paprika;

Chili-Pulver, falls gewünscht.

Zubereitung:

Das Fleisch in Würfel schneiden, aufspießen, salzen mit Öl einreiben anschließend Grillen. Den Speck in kleine Würfel schneiden und anbraten bis das Fett schmilzt, geben Sie die geschnittene Zwiebel hinzu und braten sie sanft im Speck, bis es auseinanderfällt.

Fügen Sie die gehackte rote Paprika hinzu. Das Fleisch von den Spießen nehmen, in die Pfanne geben und vorsichtig mitkochen, bis das Fleisch weich ist. Anschließend die Tomaten in die Pfanne und ein paar Minuten mehr kochen. Wenn Sie fertig sind, fügen Sie den fein gehackten Knoblauch und Paprika hinzu.

Falls gewünscht, schärfen Sie mit Chili-Pulver und servieren es mit hausgemachtem Brot oder Brötchen.

Pilz-Gulasch

Zutaten:

100 g frische Pfifferlinge,

100 g frische Steinpilze,

1 Knoblauchzehe,

1 Teelöffel Butter,

1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer,

200 ml saure Sahne,

50 g Parmesan und Feta,

Basilikum

Zubereitung:

Die Pilze 10 Minuten in der Butter und dem Öl anbraten, dann den gehackten Knoblauch. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann den geriebenen Käse und Sauerrahm hinzufügen.

Über Hitze köcheln bis der Käse schmilzt und ganz am Ende fein gehacktes Basilikum, vorzugsweise frisch, hinzufügen.

Traditionelle Himbeertorte

Zutaten für Kuchen:

6 Eigelb,

250 g Mehl,

50 g Zucker,

200 g Butter,

1 TL Backpulver.

Zutaten für Belag:

6 Eiweiß,

300 g Zucker,

600 g Himbeeren,

100 g zerquetschte Walnüsse,

1 TL Vanillezucker.

Zubereitung:

Das Eigelb mit 50 g Zucker, Butter, Mehl mit Backpulver vermischen. Den Teig gleichmäßig in eine Backform ausbreiten und im vorgeheizten Backofen bei 180˚C backen. Währenddessen schlagen Sie das Eiweiß steif und unterheben Sie 300 g Zucker und Vanillezucker.

Wenn der Kuchen gebräunt ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und bestreuen ihn mit den gehackten Walnüssen. Ordnen Sie die Himbeeren und bedecken Sie es mit der Baiser-Mischung. Stellen Sie den Backofen auf 100˚C und backen den Kuchen bis sich an dem Baiser eine Kruste bildet.

Quelle: Broschüre “Soulfood Serbien” der Nationalen Tourismus Organisation Serbien

Titelfoto / Im Kapetan Misin Breg in Donji Milanovac gibt es eine ausgezeichnete Küche. / Foto: Ingo Paszkowsky

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